Te enseño paso a paso cómo montar un food truck
Publicado el 17-07-2015
En la última década, los negocios móviles se han puesto muy de moda con las furgonetas de venta de comida (en inglés food truck), superando el pasado año unos ingresos altísimos, de aproximadamente 800 millones de dólares.
La principal razón de este boom se debe a que los negocios en furgonetas son más baratos que una tienda convencional. Además si se utilizan estrategias de Marketing Digital, sumados a la movilidad añadida y la libertad de decidir cualquier destino para viajar con la caravana o furgoneta, esta opción resulta aún más atrayente para los emprendedores apasionados por la cocina, que desean montar un bar o restaurante, pero no tienen los medios económicos para hacerlo.
El panorama en España y en México
En España, el presupuesto medio de una caravana retro que sea apta para cocinar puede estar entre los 15.000 y 20.000 euros.
Según el blog Gastroeconomy, en España la venta ambulante de alimentos está regulada, pero restringida a lugares o eventos determinados como mercadillos, ferias, festejos populares o en puestos aislados. Es decir, la movilidad absoluta para los food trucks no existe, por lo que el propietario no tendrá otra opción que empaparse de las leyes municipales del lugar donde decida vender.
En este artículo, podremos ver los food trucks que ya circulan por España.
Algunos ejemplos exitosos:
En ocasiones, muchas caravanas surgen como la extensión de un negocio ya existente para llegar a más público y dar a conocer su marca. Muchos empresarios de restaurantes se reúnen en distintas ciudades, una de ellas es Madrid, donde una vez al mes se congregan en el mercado callejero Madreat.
Otra ciudad donde se impulsa este movimiento es en Barcelona, y podemos mencionar a Caravan Made, fundada por Javier Ruiz y Silvia Cabra, que ofrece bocadillos gourmet.
El principal objetivo de estos negocios es ofrecer buena calidad, alejándose de la comida basura. Estos vehículos esconden muy buenos cocineros como Koldo Royo, con dos caravanas en Mallorca, e impulsor del movimiento Food Truck.
Otro proyecto es el de La Finca, dirigido por tres hermanos, en el que ofrecen hamburguesas de su propio ganado de las afueras de Madrid. Su éxito es evidente debido a las largas colas frente a su vehículo.
En México, tampoco existe una ley para este modelo de negocio. Esta falta de legislación hizo que surgieran organizaciones locales como la Asociación de Foodtrucks DF, cuyo fin es apoyar al sector y buscar medios para que los vehículos puedan establecerse sin problemas legales. El presidente de la asociación Fernando Reyes Lomelí afirmó que las ventas de Food Truck crecieron de un 15 a un 30 % en un año. Por lo que se prevé un crecimiento aún mayor para los próximos años.
En este país, el 55 % de la población come hasta cuatro veces a la semana en la calle, algo que indudablemente los emprendedores que decidieron lanzarse a esta aventura de los food trucks detectaron y han querido aprovechar al máximo.
Características del nuevo modelo de negocio y sus ventajas
El perfil de estos emprendedores es el siguiente: jóvenes de 20 a 30 años, que se caracterizan por tener creatividad e innovación a la hora de ofrecer al cliente el producto.
Los precios en general suelen ser bajos, y la ventaja con la que cuentan es que tiene flexibilidad en los horarios. Entre otras ventajas hay que mencionar la libertad de decidir dónde quiere vender.
Además de todo esto, el éxito de estos negocios se debe a la actitud de los clientes, los cuales se sienten atraídos por la nueva experiencia, por la variedad de productos y por el buen precio que ofrecen.
Es aconsejable que antes de lanzarte a la aventura de los food trucks tengas una mínima experiencia en hostelería, que te informes sobre las licencias y los permisos legales de cada ciudad y que tomes consciencia de que no basta con tener una caravana bonita, una nevera de casa y una parrilla. Ten en cuenta que el espacio debe ser suficiente para desempeñar tu actividad eficientemente.
Food Truck Ya
El año pasado comenzó a funcionar un portal especializado, Food Truck Ya, impulsado por el cocinero vasco Aitor Apraiz y Leire Pérez, propietaria de su propio food truck, la Hambroneta.
Food Truck Ya es una herramienta que sirve tanto para encontrar y reservar los foods trucks que más te gusten, como para emprendedores, proveedores, compradores y vendedores de food trucks en España.
Es, sin duda, una opción viable para un emprendedor que quiera comenzar un negocio, pero también les puede servir de ayuda a locales físicos que quieran promocionarse en eventos o ferias.
Como en cualquier negocio, empezar desde cero en un proyecto no es fácil y tampoco lo es conseguir los primeros beneficios. Por eso, te voy a explicar paso a paso, de la manera más sencilla, cómo montar un food truck:
Paso 1: ¿Qué producto quieres ofrecer a tus clientes?
Es importante que antes de elegir el diseño de tu caravana, sepas qué productos vas a elaborar: ¿serán hamburguesas gourmet o tal vez prefieras helados? La imagen de la marca deberá ir en línea con lo que quieres ofrecer.
Por otro lado, hay que tener en cuenta que si eliges un modelo muy antiguo de caravana, ésta necesitará una grúa para su traslado, ya que no soportará recorrer muchos kilómetros. Pon en una balanza y piensa qué es más rentable, si lo estético o lo práctico.
Paso 2: Haz un estudio del mercado, de la competencia y valida tu idea
Si tienes una brillante idea, lo primero que tienes que hacer es estudiar el mercado y hacerte las siguientes preguntas: ¿voy a satisfacer a alguien con mi oferta? ¿A cuántos? ¿Por qué me comprarán a mí y no a mi competencia?
Después, una vez haya contestado a estas preguntas y siga adelante con la idea, el siguiente paso es validarla. Para ello, una buena opción sería alquilar un food truck un fin de semana y asistir a algún evento o feria, y sacar tus propias conclusiones.
Hay empresas como Crimons o Siga el Food Truck que se dedican al alquiler de modelos por un precio que oscila de los 500 a 900 euros un fin de semana. Y lo único que necesitarías sería el permiso municipal y un carnet manipulador de alimentos.
Paso 3: Elabora un presupuesto estimado
Una buena técnica, igual que en el punto anterior, sería visitar una feria y observar la actividad de uno de los puestos un día entero, y hacer un cálculo de cuántas unidades se han vendido. También podrías preguntar al sector y saber a ciencia cierta un número más exacto.
Paso 4: Elabora un logo, crea una marca, y planifica tu estrategia de marketing
Según el experto en marketing online, Javier Gosende, antes de emprender cualquier negocio tenemos que diseñar la identidad visual de la página web, de esta forma nos diferenciaremos y posicionaremos en el mercado.
Hay que crear un logo y un nombre creativo que enganche a todos, y comprar un dominio para nuestra web.
Es recomendable la creación de la página web porque este será tu escaparate online y donde podrás captar a más clientes. Pero esto de nada servirá si no hacemos una buena promoción de lo que vendemos a través de las redes sociales, blogs, o publicidad.
Paso 5: Asesórate sobre los tipos de normativas
Como hemos dicho anteriormente, dependiendo de la ciudad en que te instales habrá unas leyes u otras para ejercer tu actividad en algún evento. Estudia las posibilidades en cada ciudad y valora qué te sale más rentable.
Otro punto a destacar es que deben cumplir con la normativa higiénica sanitaria e informar al consumidor sobre los procesos de elaboración del alimento para evitar algún problema de salud.
Por último, los requisitos que el propietario debe tener en cuenta para llevar a cabo su actividad son:
- El carnet de manipulador de alimentos
- El alta en el Impuesto de Actividades Económicas (IAE)
- El seguro de responsabilidad civil
Este fenómeno solo acaba de dar sus primeros pasos en España y México, dos países que les queda mucho que aprender de Estados Unidos.
Pero hay que ser optimistas, las autoridades se darán cuenta del vacío legal que existe en estos negocios y a la vez serán conscientes del éxito cada vez mayor que están alcanzando.
Y vosotros, ¿creéis que los food truck son una moda o han venido para quedarse?
Si te ha gustado el artículo, ayúdanos a difundirlo y a que otras personas conozcan este novedoso negocio, que poco a poco se está implantando en cada rincón del mundo.
Me ha gustado el artículo, pero creo que es el tipo de articulo que no aporta nada
¡Hola Ismael! Vaya, lo siento mucho que, aunque te haya gustado el post, no te haya aportado ningún valor 🙁
¿Podrías por favor decirme por qué no te ha aportado nada, qué es lo que no te ha gustado o qué mejorarías o incluirías tú en él? Así lo anotaremos para que los siguientes artículos sean mejores.
Apreciaría muchísimo que me dejases otro comentario aquí contestándome brevemente a ello 🙂
Hola Ismael, lo mismo no te ha aportado nada porque no te sientes atraido a trabajar o tener un food truck.
Hola!!!
Me gustaría saber como puedo equipar una furgoneta. Mi socia y yo queremos montar un food truck dulce, por lo que necesitaríamos uno o dos hornos. De los que están a la venta no he visto ninguno que ya los tenga instalado, por lo que me gustaría saber si alguien conoce algun lugar en el que me configuren la furgoneta y me pongan todos lo necesario para poder llevar a cabo el negocio.
Muchas gracias
espero su respuesta gracias
¿Qué necesitas Carlos?
Buenas tardes,
Me gustó mucho el post, quisiera agradecer la información, pero tengo una duda del paso 2: cuando dices: ” una buena opción sería alquilar un food truck un fin de semana y asistir a algún evento o feria, y sacar tus propias conclusiones. Y lo único que necesitarías sería el permiso municipal y un carnet manipulador de alimentos.” Sobre el permiso municipal que quiere decir? Seria un permiso del ayuntamiento para ejercer la actividad? o otro? Porque se es un recinto cerrado, o exclusivo para un determinado evento también es necesario este permiso?
Gracias
Andréa
¡Hola Andréa! Exacto, es un permiso de tu ayuntamiento; aunque el evento sea en un lugar cerrado y no en la calle, necesitarás un permiso para realizar esa actividad.
¡Un saludo!
Buenas! Muy buen post.
La verdad estoy buscando con muchas ganas una idea para separarme de la relación de dependencia y la idea del food truck tienta mucho. Da la impresión que requiere una inversión algo elevada, o me equivoco? Alguna idea para realizar los cálculos del tiempo que llevaría aproximadamente recuperar dicha inversión?
Muchas gracias y felicitaciones por la web!
Saludos,
Diego.
¡Hola Diego! La inversión depende del tipo de food truck que quieras montar y de los materiales que necesites.
Puedes calcular cuánto te llevará recuperar la inversión haciendo una estimación de tus ventas diarias y restándolas a la suma de tu inversión inicial. ¡Un saludo!
No es para desanimar pero calcular el tiempo para recuperar la inversión”con una estimación de ventas diarias y restando a la suma de inversión inicial”date por muerto antes de empezar, hay que restar mucho mas como por ejemplo los impuestos que pagaras después,por algo te tienes que dar de alta en IAE ( Impuesto de Actividades Económicas),no ?Calcula bien y mucha suerte.
y disculpa he olvidado la alta en la Seguridad Social,un saludo.
Muchísimas gracias por toda esta información, muy interesante. Aparte del permiso municipal y el carnet de alimentos necesitaré permiso para vender vino/cerveza/cocktails etc ? Será para eventos particulares.
Gracias!
Un saludo
Canela
¡Hola Canela! Exacto: necesitas una licencia adicional para bebidas alcohólicas. ¡Un saludo!
Tengo la idea de vender algodón de azúcar, pero no se como empezar, ¿Se puede vender algodón de azúcar en la calle aquí en Madrid?, muy buen post. Gracias.
¡Hola Wellington!Te recomiendo que te dirijas al Ayuntamiento y te informes de las licencias que hay. Éstas varían en cada lugar.
Para empezar el negocio, como en cualquier otro, ya sabes que debes hacer un estudio del mercado, de la competencia y elaborar un presupuesto estimado.
¡Un saludo y te deseo muchos éxitos!
Buenas, siento decirlo, pero coincido con Ismael. El titular del artículo es demasiado ambicioso ¿no? Uno espera con ese titular realmente aprender algo de valor sobre como montar un negocio de este tipo, sin embargo, no aporta nada que una persona mínimamente interesada en el tema no sepa ya, habiendo investigado un poco…
Hola Jaime, siento que no te haya aportado mucho valor. Dinos qué contenido echas en falta y quizás podamos añadir para que te guste más 🙂
Hola Andres, encantado de todo lo que explicas en el foro, pero decirteque tampoco me aporta nada de lo que ya sepamos, la mayoria de personas que deseamos montar un negocio asi, yo soy de andalucia, y me compre primero un carro para enganchar al coche, y lo tuve que vender por todas las negaciones que me ponian los concejales etc y ayuntamientos y muchas llamadas y ir de aqui para alla, y ya desisti, y la verdad, tengo una furgoneta grande de 6 metros, y mi ilusion era y es algun dia montar y ser independiente, pero esto es imposible por andalcia, concretamente, huelva,sevilla y alrededores, creo que lo que ya has comentado no nos soluciona nada de lo que ya sabemos muchos de los que ya hemos intentado este sueño irreal, gracias un saludo.
Si te fijas bien, el artículo no lo he escrito yo…
Hola Andres, me gustó el articulo, pero me gustaría saber acerca de ¿Cómo evaluar el perfil de los clientes?, ¿Qué tipo de encuestas realizar?, soy de Lima-Perú, y noté que hay pocos Food Truck aquí en la ciudad, en especial en lo que a pescados y mariscos concierne, me encantaría una sugerencia tuya.
Checa estos posts:
https://gananci.org/como-crear-el-perfil-de-tu-cliente-ideal-para-vender-mas/
https://gananci.org/como-hacer-un-estudio-de-mercado/
Hola, me gusto tu post. Me puedes dar un consejo sobre el tipo de equipo de refrigeraciòn que requiero (necesito que tenga nevera y refrigerador) no muy grande por la cuestion de espacio y consumo de energia.
Gracias
Busca en Internet o pregunta a otros que se dediquen a esto
Hola Andres! Sabes como se debería gestionar el almacenaje de alimentos, pues entiendo que tambien debes disponer de un obrador donde almacenar alimentos o bien pre cocinar ssi es necesario. Sabes que tipo de licencias se necesitarían o que normativa existe en ese sentido?
Gracias y enorabuena por el artículo!
Las normativas y licencias dependen de cada país, así que mejor consúltalo en tu ayuntamiento o en tu gobierno.
Hola, interesante el Post, yo soy de Perú, acabo de hacer contrato con una empresa de remolques especialistas en Comidas, la inversión en comparación con montar un restaurantes es mucho mas baja, es por ello que me convencí en sacar adelante el proyecto, aun lo están alistando el día 7 de noviembre me lo entregan =).
Qué bueno! Me encantaría que cuando llevases unos días con tu remolque de comida me dejases otro comentario para saber qué tal te fue 🙂
Hola Jerson también soy de Perù y estoy muy interesado en este proyecto y quiero realizarlo en provincia. Te agradecería de corazón me puedas brindar el contacto de quien te preparo el FT. Ojala me puedas responde Gracias.
Hola Jerson.
Me ha interesado mucho este modelo de negocio. Te agradecería mucho me puedas brindar los datos de la empresa que te está vendiendo el carro armado. El acondicionamiento de una furgoneta o camión podría resultar siendo fatal si no me preparo adecuadamente. Quisiera ver lo que ofrece el mercado.
Por favor, si puedes compartir esos datos..
¡Gracias!
Hola amigos…
Escribo desde Viña del Mar, Chile….al parecer en mi pais solo se puede realizar este tipo de negocio en eventos determinados. Ya que ni en las ferias libres los he visto ( en la capital tampoco ) que formalidades existen en España, Mexico o Peru al respecto ni hablar de E.E.U.U ….. que dejan que este tipo de negocios se desarrollen y tengan el crecimiento como comentan.
buen y alentador post !!
Saludos a Andalucia y a Peru….ojala que nuestro amigo peruano nos cuente su comienzo en el rubro.
hola buenas, la verdad que el post ayuda mucho,nose si en informacion especifica o de dato ocultos que no sabiamos, pero ayuda para obtener un poco mas de confianza en paso tan imoportante para algunos, gracias.
y por otro lado queria aportar mi grano de arena para esta nueva rama de la hosteleria y decir que todo aquel que se halla comprado, este fabricando, remodelando o imaginandose su propio negocio en este mundillo, que lo haga y ante las trabas burocraticas sin sentido, fuerza e insistan no dejen que unos cuantos funcionarios paren esto, creo que cuantos mas SEAMOS en la calle TRABAJANDO, mas facil va a ser poder hacerlo sin ser uno delicuentes….. inmportantisimo hacerlo con criterio, cuiden todo, imagen, HIGIENE, limpios con los lugares que seden para trabajar,no competitivos y amor al producto que esten haciendo, creo que de esta manera esto va a dejar de ser una insertidumbre y mas regular.
y para esto del food truck no hay mucha mas info que la que hay aca, depende mucho de cada uno tambien….animos y que siga el movimieto autonomo
Hola! Me gustaría saber cómo puedo adquirir los servicios en el lugar donde me estacione (agua, luz, gas). Gracias
Buenas yo estoy interesado en unos de estos camiones de comida para montar quisiera saber si en Estados Unidos miami allá un lugar donde los vendan o alquilen y yo me encargaría de la comida y qué tipo de permiso debería aquí sacar ,gracias espero su mayor colaboracion
hola estoy preparando mi caravana pero estoy trabajando por cuenta ajena todavia hasta que lo tenga todo listo.
hay algun tipo de ayuda para acavarla antes y poder empezar.
si alquilo un food truck para unos dias necesitaria darme de alta de autonomo
espero tu respuesta ja que me han servido de mucho tus articulos gracias un saludo si alguien tiene respuestas encantada de escucharlas gracias.
Hola,me gustaria armar un Food Truck desde cero tipo de vehiculo me recomiendas para ello?,seria para venta de comida rapida,bebidas y cafe,gracias
Dependerá del presupuesto que tengas. Te recomiendo que hagas una búsqueda y compares precios con unos y otros hasta que des con el que se ajusta a tus necesidades.
buenos dias andre, muy interesante tu nota.
un cosnulta: que tipo de sistema de alimentacion se necesitaria para una regrigeradora y un horno¿
tu crees que se factible armar un sistema con un panel solar¿
mespero tu repsuesta, saludos
massimo
Gracias por este post, contribuye a motivar la iniciativa de emprendedores y dirige en los primeros pasos dando una luz de como iniciar, si pueden ayudarme más estaré agradecido, vivo en Arequipa Perú, soy universitario pero me pasión son los negocios, sueño con ser grande y aportar con comida sana a mis compatriotas. ¿Hay alguna representación de truck en mi país?
Hola que tal, yo ya estoy casi listo con la Kombi Fashion Truck, pero según mi contador, no necesito permiso…
En mi caso será una Boutique Móvil …
Alguien me podría asesorar…
Yo estoy en Ensenada , B.C.
Saludos
Hola y Muy Buenas!
Gracias por la informacion!
Me-gustaria saber exactamente que documentos es necesario aparte de los seguientes;
1) El carnet de manipulador de alimentos.
2)El alta el impuesto de actividades Economicas.
3) El seguro de responsibilidad civil.
Me gustaria hacer el “FOOD TRUCK”- en Ibiza tener la “Caravana” en un sitio fijo durante la temporada – Junio- medio mes de Setiembre.
Tengo residencia(N.I.E)- vivo aqui 6 años en Catalunia- La expericncia de comida y hosteleria es alta.
Necesito tener el Carnet de conducir?
Sabeis si hay ayuda para la gente que quieren montar negocios de este tipo y que tiene menos de 30 años, tengo 29.
Muchas Gracias.
Hola,
alguien me podría ayudar?
tengo una duda con respecto a la compra de remolques foodtruck imitación HY,
son del todo legales?
gracias
Angel
Donde alquilan estos coches ? Me puedes dar el teléfono geacias
Podría alguien informarme de como hacer ferias una vez tengo el Food Truck i todos los papeles ? Donde asociarme para buscar eventos o dirigirme directamente a los ayuntamientos , no tengo ni idea . Gracias
Deberian extenderse mas acerca del presupuesto ya que deberían mencionar las inversiones intangibles fijas y las tangibles fijas
Hola buenas noches, me sirvió bastante los puntos aquí expuestos, pues me enseñaron otra perspectiva que no había considerado, no obstante a mí me gustaría saber, que materiales necesito para armar un pequeño remolque, realmente no cuento con mucho presupuesto, pero quiero invertir cada peso que tengo en armar mi propio negocio, si pudieran asesorarme sobre los materiales que necesito, solo quiero la estructura, el equipamiento lo veré después, gracias por su atención, saludos 😀
Hola
Tengo una caravana grande y me gustaría saber si se puede instalar el foodtruck, conservando parte de ella originalmente como vivienda, es decir cama y aseo.
Gracias